黑糖風味粉粿

粉粿

搭配濃郁黑糖調製的粉粿，帶來厚實甘醇的甜香，粉粿口感Q彈有勁，咀嚼中散發糖香韻味。
傳統元素與滑嫩口感的結合，既懷舊又新潮，是經典不敗的安心好味。
◣ 本食譜由 瞿維新Shin Chiu老師 開發設計

材料

製程

黑糖風味粉粿

本食譜使用【悶蒸法】製作

  1. 取一有柄手鍋，加入90°C以上之熱水
  2. 加入無色粉粿粉
  3. 使用手持打蛋器快速均勻地攪拌
  4. 無色粉粿粉完全溶解於水中後，加入黑糖蜜糖漿
  5. 確認無殘粉、粉粿呈現半透明膠體狀後
  6. 以鍋蓋、保鮮膜、鋁箔紙封蓋住粉粿，利用熱水餘溫悶蒸約10分鐘
  7. 倒入平盤中，使用刮刀將鍋內殘留粉粿刮乾淨
  8. 室溫放涼至25°C，再冷藏至少1.5小時以上定型
    視需求切成適當的大小，即完成

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