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說到中式料理，你腦中浮現的是什麼味道？
麻辣鮮香的川味、酸香開胃的特色湯底、濃郁椒麻的拌醬，還是寒冷天氣裡一碗溫暖醇厚的藥膳湯？

中式料理擁有豐富且多元的地域風味，從辛香濃郁到溫潤甘醇，每一種味道都與我們熟悉的飲食文化緊密相連。
也正因如此，中式風味一直擁有高度的延伸與創作空間。

從經典出發，重新玩味中式風味
本期《誠芳知味誌》以「中式食譜」為主題，從大家熟悉的經典風味出發，
透過不同調味元素的組合與應用，重新打造符合現代餐飲需求的料理提案。

本期精選 6道中式料理：

	椒麻缽缽雞風味醬 　椒麻醬融合花生醬、蒜香與微酸風味，交織濃郁堅果香與椒麻層次， 　打造香麻濃郁、滑順開胃的缽缽雞風味醬。
	川味水煮牛 　以牛肉湯底結合麻辣醬包、花椒與麻辣紅油， 　堆疊鮮香、麻辣與牛脂風味，呈現經典川味的濃郁層次。
	雲貴紅酸湯鍋底 　以番茄酸香為基底，融合泡椒、辣椒與朝天椒， 　打造酸、鮮、辣交織的特色鍋底，展現鮮明地域風味。
	金湯風味鍋底 　雞湯鮮味搭配酸香與青花椒氣息，呈現溫潤爽口的金湯風味， 　除了鍋物，也能延伸應用於湯麵、酸菜魚等料理。
	暖心藥膳湯 　以蕈菇蔬菜湯為基底，加入紅棗、黨蔘、人蔘鬚等中式藥膳元素， 　呈現溫潤甘香的傳統湯品風味。
	胡椒豬肚風味鍋 　經典胡椒豬肚風味，簡單以 1：9比例兌水 即可完成湯品， 　快速且便利，適合餐飲現場的標準化應用。

讓熟悉的味道，有更多可能
從一鍋麻辣鮮香的水煮牛，到一碗溫暖醇厚的藥膳湯，
本期食譜不只呈現料理做法，更希望從風味組合與餐飲應用的角度，帶你看見中式料理更多元的可能。
經典可以被保留，也可以重新演繹。

現在就下載本期《誠芳知味誌》，收藏6道中式料理提案，
從熟悉的味道出發，玩出屬於現代餐桌的新風味。

一場烘焙講習會，不只是帶回幾份食譜，更重要的是，帶回一套可以運用在下一款產品開發上的思考方式。

2026年「日本海藻糖西點應用講習會」分別於7月21日台北、7月23日台中舉辦，兩場次共吸引將近200位烘焙業者、甜點師傅及烘焙工作室夥伴參與。

從主廚示範、配方解析到現場技術交流，皆充滿熱烈的學習氣氛。謝謝每一位遠道而來的烘焙夥伴，與我們一同探索日本職人的甜點工藝，以及日本海藻糖 TREHA^®、海樂糖 HALLODEX^® 在西點中的應用可能。

以簡馭繁，中山洋平主廚創造看似簡單，卻美味又富有變化的甜點

本次特別邀請日本東京人氣法式甜點店 Éclat des Jours 主廚中山洋平 Yohei Nakayama 來台示範。中山主廚擅長以簡潔明確的甜點結構，呈現細膩而富有變化的味覺層次。作品看似簡單，實際品嚐時，卻能感受到水果、堅果、巧克力與乳製品之間經過仔細安排的風味平衡。

對中山主廚而言，甜點不一定需要堆疊繁複的元素；如何讓每一種材料都能展現特色，並讓顧客吃完後還想再次品嚐，才是商品能夠長久受到喜愛的關鍵。

這次來台示範，他並不是將日本配方原封不動搬上講習會，而是特別從 Éclat des Jours 店內長期熱賣的品項中發想，考量台灣消費者對風味與口感的接受度，重新調整配方細節。

因此，現場分享的不只是四款甜點的製作方式，也呈現了一位甜點主廚如何從市場、顧客喜好與店內實際販售經驗出發，將熟悉的甜點做得更有特色，也讓簡單的配方能夠富有多樣組合變化，而能豐富店內商品的豐富度。

日本 Éclat des Jours Yohei Nakayama 中山洋平主廚
Instagram：https://www.instagram.com/yohei.nakayama/
店鋪 Éclat des Jours
官網：https://www.eclatdesjours.jp/
Instagram：https://www.instagram.com/eclatdesjours

不只是翻譯，從語言到技術，林婉玉師傅搭起日台烘焙交流的橋梁

本次講習會也邀請 蕾蜜朵菓子工房 負責人 林婉玉師傅 擔任現場技術口譯。

林婉玉師傅長年參與台灣與日本的烘焙技術交流，熟悉日本甜點師傅的操作語言與製作思維。講習過程中，她不僅精準傳達中山主廚的說明，也依據自身實務經驗，在關鍵步驟補充材料狀態、操作判斷及製作重點。讓與會者能更完整掌握配方背後的思路與邏輯。

兩位師傅在台上的默契搭配，也讓法式甜點中較為細膩的製作細節，轉化為清楚、容易理解且能實際帶回工作現場運用的技術內容。

海藻糖TREHA^® × 海樂糖HALLODEX^® 襯托風味及提升甜點品質的關鍵素材

日本海藻糖 TREHA^® 的甜度約為砂糖的45%，能降低甜膩感，讓水果酸香、堅果烘烤香氣、巧克力與乳製品風味更加清楚。除了調整甜味，也能協助維持產品濕潤柔軟、減緩澱粉老化及降低蛋白質變性；運用於需要冷凍、解凍的甜點時，也有助於保護食品組織，減少冰晶對細緻口感造成的影響。

海樂糖 HALLODEX^® 具有溫和甜味、低褐變及良好加工穩定性，可協助調節海藻糖結晶，並改善產品的口感與黏度。

兩者搭配使用，能讓甜點在風味、質地、操作性與外觀之間取得更細緻的平衡，也為烘焙師傅在配方調整與商品開發時，提供更多運用空間。

四款人氣甜點食譜提案 展現法式甜點與糖質應用的細膩層次

嶼　果│レジル
熱帶水果乳酪慕斯
鳳梨、百香果、椰子與萊姆交織出清新明亮的熱帶果香。
中山主廚運用日本海藻糖 TREHA^® 柔和甜味，襯托水果原有的酸甜感，使乳酪慕斯吃起來更加清爽細膩；
搭配海樂糖 HALLODEX^®，讓整體甜味更加平衡，入口滑順，果香層次也更加鮮明。

點我看>> 嶼　果 (レジル) 食譜

柚　暮│リヴェール
白巧甘納許柚香塔
清新的柚子酸香，搭配白巧克力細緻柔和的甜潤感，呈現如黃昏光線般溫暖悠長的風味。
日本海藻糖 TREHA^® 降低甜膩感，使柚子的天然香氣更加純粹鮮明；
搭配 海樂糖 HALLODEX^® 製作甘納許，讓白巧克力風味更加細緻圓潤，呈現清爽且富有口感層次的柚香塔。

點我看>> 柚　暮 (リヴェール) 食譜

緋　珀│アンコリ
櫻桃榛果費南雪塔
櫻桃明亮的果香與榛果溫暖的烘烤氣息相互交織，搭配費南雪塔體，堆疊出成熟而豐富的味覺層次。
日本海藻糖 TREHA^® 平衡櫻桃酸甜與榛果香氣，使整體風味更加圓潤；
搭配 海樂糖 HALLODEX^® 熬煮櫻桃內餡，降低甜膩感並保留果實自然風味，讓塔體在常溫下依然展現細膩口感與飽滿層次。

點我看>> 緋　珀 (アンコリ) 食譜

杏　霧│ケークアブリコバニーユ
杏桃香草磅蛋糕
成熟杏桃柔和的酸甜，搭配香草氣息與細緻酥菠蘿，呈現溫暖、輕盈又富有口感變化的磅蛋糕。
日本海藻糖 TREHA^® 賦予磅蛋糕清爽不膩的甜味，襯托杏桃與香草的自然香氣，同時維持蛋糕濕潤細緻的口感；
搭配 海樂糖 HALLODEX^®，讓杏桃奶油霜風味更加柔順，展現豐富且平衡的層次。

點我看>> 杏　霧 (ケークアブリコバニーユ) 食譜

日本原廠 海藻糖 TREHA^® 1KG 小包裝 預計 2026 年第四季正式上市

本次講習會，除了分享日本最新西點技術與海藻糖應用外，也搶先公開 日本海藻糖TREHA^® 1KG 小包裝 上市計畫，預計於 2026 年第四季正式推出。

過去 海藻糖TREHA^® 主要提供 20KG 包裝，適合大量生產使用。全新的1KG包裝，則希望讓烘焙工作室、甜點店、餐飲品牌及新品研發人員，在少量製作、配方測試及新品開發時，都能有更便利、靈活的選擇。

1KG小包裝內容物由 日本 Nagase Viita 原廠生產，並由 振芳股份有限公司取得原廠授權分裝，再由 誠芳股份有限公司負責台灣地區銷售。包裝上將清楚標示產品來源與授權資訊，讓使用者能安心選用日本原廠海藻糖 TREHA^®。

若您對 日本海藻糖 TREHA^® 1KG 小包裝有興趣，歡迎於官網【聯絡我們】留言，並留下您的電子郵件信箱。我們將於產品上市後，以電子郵件寄送產品相關訊息，邀請您一同體驗日本原廠 海藻糖TREHA^® 帶來的全新便利與應用價值，敬請期待！
※實際上市時間及產品規格，請以正式公告為準※

匯聚將近200位烘焙夥伴，日本海藻糖西點應用講習會圓滿落幕，讓烘焙靈感在活動之後持續延伸

謝謝每一位參與台北場與台中場講習會的烘焙夥伴，也感謝日本 Nagase Viita Co., Ltd. 協辦本次活動。
我們相信，一場真正有價值的講習會，不只停留在活動當天，而是當大家回到工作台、廚房與產品開發現場後，能將學到的技術與思考方式，轉化為一款更美味、更穩定，也更適合自己顧客的產品。

四款甜點的完整應用食譜將陸續於誠芳官網公開，日本海藻糖 TREHA^® 1KG小包裝也預計於2026年第四季與大家見面。
期待，我們一起找到更多烘焙的可能。

2026日本海藻糖西點應用講習會　點我看線上型錄
2026日本海藻糖西點應用講習會　點我看YouTube影片

現代飲酒文化逐漸走向「輕飲風潮」(Sober Curious)
在飲酒時刻，酒精濃度高低不再是唯一標準，
人們轉而追求低負擔、風味層次與視覺表現兼具的飲酒體驗。
尤其是清爽的果香、花香，以及各式創意風味，逐漸成為新世代調酒的重要元素。

食伯樂糖漿，以「低甜度、香氣足」為核心特色，提供多元且清晰的風味表現，
不論是果香、花香或各式特色風味，皆能穩定呈現，並精準堆疊風味層次。

在這個微醺時代，糖漿不再只是調酒配角，而是定義風味的關鍵。

風味全系列，一應俱全
經典系列｜烤堅果、焦糖、黑糖、彈珠汽水，經典不敗

花草系列｜香草、玫瑰、櫻花、斑蘭葉、接骨木，細膩芬芳

水果系列｜白桃、荔枝、湖鹽荔枝、莓果、青葡萄、芭樂、青蘋果，繽紛鮮活

酒香系列｜蘭姆、麥芽威士忌，無酒精糖漿，非酒精飲品也能微醺動人

食伯樂糖漿，讓靈感想像不設限，品質始終如一。

精選12款創意酒譜靈感

	01｜椒雲 Peppercorn Mist 清爽的白酒基底，疊上荔枝風味糖漿，帶出清甜果香，保留純淨酒韻同時增添細緻圓潤感。 青花椒油與檸檬皮油交錯，釋放微麻辛香與柑橘氣息，使果甜與辛香形成輕盈對比。 入口瞬間如霧氣緩緩散開，清爽之中隱約透出辛香層次。
	02｜白茶線 White Tea Line 白酒與綠茶融合，勾勒出如白茶般清透的茶感基底，風味輪廓柔和淡雅。 搭配水蜜桃風味優酪思果，點綴輕盈乳酸口感，佐以檸檬酸香，使整體平衡而不厚重。 輕啜之間，彷彿午後微光流轉，透著淡淡茶香與果香餘韻。
	03｜黑芭樂 Black Guava 深邃的黑色外觀，與純淨白酒形成鮮明對比，營造出強烈視覺張力。 入口瞬間，芭樂風味糖漿於舌尖綻放，甜潤中帶有熱帶清新氣息。 在低調沉穩之中，藏著熟悉而鮮活的風味記憶。
	04｜紫羅花影 Violet Shadow 紅酒的果韻基底與琴酒的草本氣息交融，荔枝、玫瑰與莓果風味糖漿疊加出豐富的花果層次。 花香與果香交織綻放，在舌尖展開細膩變化，流露優雅且浪漫的氣息。 整體柔順不厚重，香氣低調卻持續延展，如光影流轉間花影掠過的優雅迷人。
	05｜紅域微椒 Red Realm Pepper 以紅酒為主體，搭配莓果風味糖漿，堆疊出圓潤甜感，使整體口感更加飽和而集中。 加入青花椒風味糖漿，帶出微麻辛香，為整體注入多變層次。 厚實果香被深沉辛香包覆，餘韻悠長而鮮明。
	06｜初夏果韻 Early Summer Floral Highball 琴酒揉合白葡萄酒的清新果韻，鋪陳出輕盈而通透的風味輪廓。 接骨木風味糖漿的花香氣緩緩綻放，與青葡萄風味糖漿的甜味交織，營造出細緻而帶有空氣感的花果層次。 入口清新、氣泡輕盈，有如初夏微風輕拂般柔順。
	07｜綠島冰茶 Green Isle Iced Tea 蘭姆酒揉合青蘋果風味糖漿的果香，鋪陳出輕盈透亮的基調。 綠茶與薑片釋放淡雅茶韻與溫潤辛香，為清新風味增添一絲刺激口感。 果甜與薑香形成鮮明對比，入口清爽、尾韻微暖。
	08｜柔光沙瓦 Softlight Sour 甜潤的蘭姆酒融合水蜜桃風味優酪思果，酒香中帶著清爽乳酸風味。 搭配青蘋果風味糖漿與檸檬汁，交織出明亮而不尖銳的酸甜輪廓，整體口感柔順平衡。 輕啜之間，彷彿柔光鋪展，讓人不知不覺沉浸其中。
	09｜黑彈珠 Black Ramune 乾淨俐落的伏特加，搭配黑色系外觀，營造出低調神秘的視覺氛圍。 然而一入口，甜潤的彈珠汽水風味糖漿，伴隨細緻氣泡在口中躍動，形成鮮明對比。 熟悉的彈珠汽水風味被重新詮釋，展現更成熟內斂的層次。
	10｜黑高粱 Black Kaoliang 剛烈的高粱酒在深色調視覺中更顯沉穩。 檸檬汁的酸味平衡冷冽的酒感，使高粱穀香與酸甜在入口時交織展開。 整體酸與烈並行，風味直接並帶有酒感張力。
	11｜花醒 Floral Wake 清透白酒揉合茉莉花茶的淡雅花香，構築出乾淨而柔和的風味輪廓。 白桃風味糖漿帶來輕盈果甜，使茶香圓潤細緻，搭配葡萄柚汁增添微苦柑橘層次。 花果與柑橘風味交錯流動，清新而不甜膩，如晨光初醒的一瞬。
	12｜青茶微風 Green Tea Breeze 白酒與冷泡烏龍茶交融，鋪陳出清晰沉靜的茶感基底。 青蘋果風味糖漿注入輕盈甜果風味，疊加微酸的檸檬與清爽氣泡口感，讓整體更細緻明亮。 入口瞬間氣泡輕盈釋放，如夏日微風細緻輕柔。

當風味有了更多可能，創作也就不再受限

在輕飲風潮下，調酒更注重個人風格與生活品味的展現。

食伯樂糖漿，為風味創作帶來更細膩、深度且多元的變化，
讓每一杯作品，都能傳達獨特的風味體驗。

探索更多產品資訊與完整酒譜靈感 >> 【完整酒譜靈感】

【本文獲MINGCHU 名廚授權轉發，原文標題：當調味成為創作語彙，主廚以烘焙調味粉重寫鹹香的想像】

六位主廚從甜點、烘焙到日常料理，透過愛可米烘焙調味粉探索鹹香風味的更多可能。
他們在穩定香氣與時間效率之間找到新的平衡：讓創作不再受制於繁複備料，而是專注於味道的表現。

在餐飲現場，風味的創造從來不只靠食材，還取決於時間、溫度與比例的拿捏。當調味粉不再只是輔助，而能以細緻穩定的香氣協助廚師表達風味個性，烘焙與料理的界線，也開始出現了新的可能。

誠芳以西式餐點調味概念為出發，開發出「愛可米烘焙調味粉」，將香辛料與鹹式風味轉化為細緻粉末，讓廚師能在操作不變的情況下，創造更豐富的味覺層次。這次邀請六位主廚試用四款鹹式調味粉——墨西哥紅椒調味粉、玉米濃湯調味粉、超濃起士調味粉、金沙調味粉——展開一場以便利與風味延伸為核心的實驗。

鹹味點心的風味延伸

在甜點領域，鹹香的加入往往成為打開味蕾記憶的鑰匙。台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽冠軍郭秉翰選用墨西哥紅椒、超濃起士與金沙三款調味粉製作夾心餅乾，透過香氣的層次重塑甜點的定義。

 

 

 

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糕級學徒（@pastryloverleo）分享的貼文

郭秉翰以鹹式餅乾搭配甜味奶油夾心，鹹甜風味讓午茶點心更有變化層次

「甜點不一定要甜。」他笑說，「每支調味粉的味道都很鮮明，也很有特色，尤其是運用在鹹點上能增添調味的便利性，應用在司康、餅乾、鹹派、磅蛋糕都會蠻適合的。墨西哥紅椒粉帶有淡淡辣香，搭配脆口餅乾讓味道更有層次；超濃起士的濃郁鹹香很適合做成小點心，而金沙調味粉的鹹蛋黃香氣融合奶油夾心後竟然意外合拍。」

九日良田的洪楷嫻主廚則看中了愛可米烘焙調味粉的穩定性，她認為「粉末狀的好處在於能夠快速均勻混合於麵糰或餡料中，風味濃郁且穩定，不會因為季節或食材來源不同而影響品質，對於需要穩定出品的烘焙業者來說格外實用。」

洪楷嫻以金沙調味粉調和達克瓦茲的風味，提升口感和口味上的層次

洪楷嫻將金沙調味粉應用於達克瓦茲中，使外殼酥脆、內餡綿密，在口感變化間展現鹹甜交織的層次。「我特別將其中的金沙調味粉應用在達克瓦茲的外殼與內餡，顛覆了一般人對甜點必然偏甜的想像。入口時外殼酥脆、內餡綿密，伴隨著鹹蛋黃的濃郁鹹香，讓整體風味呈現出前、中、後三段的層次感，」

五星飯店西點主管 Edalyn 主廚則將墨西哥紅椒與金沙調味粉結合，推出鹹蛋黃費南雪。「大家對鹹蛋黃甜點已不陌生，但墨西哥紅椒的煙燻感能把金沙鹹蛋黃的濃郁拉出更多層次。」她指出，愛可米烘焙調味粉以乾燥粉體呈現，只需添加約 3% 至 5% 即可提升風味，操作上便利且穩定。「我自己最愛的用法，是加在鹹派的蛋水裡。很多人做鹹派常遇到的問題：蛋液味道被塔皮或餡料蓋過，覺得略顯單薄。但加了墨西哥紅椒風味後，整體香氣立刻更突出。」

Edalyn 主廚特別喜歡墨西哥紅椒風味的煙燻風味

Edalyn 也以玉米濃湯與超濃起士兩款調味粉製作司康，外酥內鬆，入口是奶香與玉米香交織，鹹香自然延展，讓經典點心更有記憶點。「這些風味基底能靈活運用在各類麵糰與餡料中，像是鹹奶油霜或鹹蛋糕。」

Edalyn 主廚以玉米濃湯與超濃起士兩款調味粉製作司康

提升日常料理的創意轉化

烘焙調味粉的使用不局限於甜點，這些調味基底也為日常料理帶來新的靈感。藍帶主廚黃迺恆以輕食與早午餐為出發點，將玉米濃湯調味粉加入自製美乃滋中，調出溫潤濃厚的「玉米濃湯醬」，用於塔可餅與三明治，風味層次自然豐富。他也將板豆腐壓成泥、過篩後撒上金沙調味粉烘烤成豆腐脆片，創造出熟悉又意外的香氣，讓日常料理多了許多創意口味上的變化。

黃迺恆認為，「這些調味粉是高濃縮設計，只要比例控制得宜，就能迅速做出風味完整的料理。」

黃迺恆運用調味粉輕鬆快速地改變了食材風味的詮釋

一極肉鋪餐廳主廚 Carlos 郭桐維則用超濃起士調味粉揉入佛卡夏麵糰，讓麥香與乳香在發酵過程中自然融合。「能在長時間發酵裡保留香氣層次，又省去反覆調整比例的時間。」他也以墨西哥紅椒調味粉為和牛牛舌入味，以紅椒香氣串聯蔬菜與肉汁，達到平衡與深度並存。

郭桐維主廚表示，「調味粉讓我能在快速、便利、穩定中，保留主廚對風味的堅持。」

郭桐維巧妙運用調味粉為日常料理增添不同的香氣口味

調味基底帶來的創作自由

欣坊股份有限公司研發主廚施捷夫則以一道「甜椒馬鈴薯 Espuma × 帕馬森起司脆片 × 溫泉蛋 × 魚子醬」展現風味層次的設計思維。他說：「有時候，一道菜的靈感，來自一種氣味。那天我打開『愛可米烘焙調味粉』，空氣裡瀰漫著起司與紅椒的香氣，腦海立刻浮現西班牙老城街的 Tapas 小酒館與熱鬧氛圍。於是我將墨西哥紅椒風味粉與馬鈴薯、紅甜椒、鮮奶油融合，打成輕盈卻有個性的 Espuma，並以新鮮帕馬森起司製成脆片，再用超濃起士調味粉點綴，增添不同層次的起司香氣。」施捷夫認為料理不只是技術，更是一場情緒的對話；不只是調味，更像是「味覺設計的顏料」。

施捷夫利用調味粉提升料理的香氣結構與異國風味創造味覺上的繽紛色彩。

不論料理的形式與結果有多種千變萬化的應用，主廚們在這場風味實驗中展現出相同的態度：調味粉不是捷徑，而是創作的工具。愛可米烘焙調味粉以乾燥粉體形式，讓香氣轉換更直覺、操作更穩定，省去研磨與調製的繁瑣過程，使廚師能專注在詮釋風味，而非準備材料。它的存在，不是取代手作的溫度，而是延伸風味的可能。讓每一位廚師都能在熟悉的食材裡，找到屬於自己的節奏與香氣。

運用各種不同的調味粉來輔助食材的變化，輕鬆快速地展現出料理的不同可能性，風味的實驗，仍在每一次出爐的香氣裡持續發生。

食伯樂無色粉粿粉，由植物膠調配而成，可製作出晶瑩剔透、Q彈滑嫩的粉粿。
無論是搭配糖漿、糖醬變化風味，或是加入真實食材與果粒，都能帶來豐富的口感層次，不管事作為飲品內的口感素材或是搭配甜點，都非常療癒。
粉粿製作比例建議為 粉：水 = 1：5.5，若使用悶蒸法則建議 1：4。

三種推薦製作方式
無色粉粿粉有三種推薦製作方式，店家可以依據店內的設備及需求選擇最適合的方式。 

方式	冷水法	熱水法	悶蒸法
粉水比例	1：5.5	1：5.5	1：4
設備	電磁爐或瓦斯爐 等加熱設備	電磁爐或瓦斯爐 等加熱設備	90°C以上熱水  有蓋子之鍋具
製作法影片	冷水法製作影片	熱水法製作影片	悶蒸法製作影片
應用食譜影片	蜂蜜紅柚Q粿	白桃茉莉綠茶粉粿	桂花金萱粉粿
	大福幸運粿	莓果果漾粉粿
保存建議	冷藏2°C-4°C 最多保存三日	冷藏2°C-4°C 最多保存三日	冷藏2°C-4°C 最多保存三日

食伯樂無色粉粿粉不僅帶來穩定的品質與多元的創意發揮，
更能滿足店家不同的操作需求，無論是單品甜點或搭配飲品，都是吸引消費者目光的絕佳選擇。

8 款完整示範食譜影片將陸續公開於【誠芳食伯樂愛可米 YouTube 頻道】
歡迎大家發揮創意及想像力，多加運用，一同與食伯樂創造屬於自己的食味饗宴★
也歡迎大家訂閱「誠芳食伯樂愛可米」YouTube頻道並開啟小鈴鐺，即時掌握更多餐飲流行趨勢！

讓每一杯飲品，釋放無限靈感
在每一杯調酒裡，藏著無數靈感的可能。
食伯樂糖漿，以「低甜度、香氣足」為靈魂，為專業調酒師與飲品職人打造無限創意空間。
從經典堅果與焦糖，到細緻花草與鮮果風味，再到獨特的無酒精系列，每一款糖漿，都是釋放靈感的關鍵。

風味全系列，一應俱全
經典系列｜烤堅果、焦糖、黑糖，溫潤厚實

花草系列｜香草、玫瑰、櫻花、斑蘭葉、接骨木，細膩芬芳

水果系列｜白桃、荔枝、莓果、青葡萄、芭樂，繽紛鮮活

酒香系列｜蘭姆、麥芽威士忌，無酒精糖漿，非酒精飲品也能微醺動人

食伯樂糖漿，讓靈感想像不設限，品質始終如一。

精選10款創意酒譜靈感

	01｜牧羊犬堅果酸酒 溫潤威士忌揉合黑金蘭姆的厚韻，搭配烤堅果糖漿，層層交織出迷人的焦香甜感。 點綴優酪乳酸與新鮮檸檬汁，口感清新，微酸帶柔滑蛋白泡沫，檜木苦精與檸檬皮油輕拂其上，尾韻回甘悠長。 靜靜啜飲，感受森林午後的陽光與微風。
	02｜莓果尼格羅尼 清冽琴酒揉合金巴利的微苦，交織紅香艾酒的草本甘甜，佐以莓果糖漿提亮層次。 大方冰緩緩融釋，柳橙皮油帶出細緻果香，莓果茶凍與香草點綴，增添輕柔氣息。 微甜苦韻，在舌尖靜靜展開，彷彿夜色中，一場溫柔又叛逆的夢。
	03｜帝王玫瑰 鮮紅龍果汁交融伏特加的純粹，佐以玫瑰糖漿與玫瑰利口酒，堆疊出細膩花香。 酸甜果汁與蔓越莓汁平衡味覺，大方冰緩緩釋放清涼氣息。 迷迭香純露輕灑表面，紅龍果與萬壽菊葉隨光搖曳。每一口，都是一場優雅而熱烈的盛宴。
	04｜柚子琴茶 烏龍茶低溫浸泡琴酒，揉合綠茶利口酒的淡雅，搭配日本柚子酒與白桃抹茶糖漿，酸甜中藏一抹果香柔韻。 葡萄柚汁點亮口感，長條冰慢慢釋放清新氣息。半圈抹茶粉與柳橙乾隨光輕舞，一口飲下，彷彿漫步在晨霧裡的茶園。
	05｜芭樂輕風 在炎熱的夏日午後，讓這杯清新的飲品帶來一絲微風。 琴酒與芭樂風味糖漿交織出熱帶的香甜，搭配新鮮酸甜汁，完美平衡酸與甜的滋味。大方冰塊緩慢融化，釋放出層層清涼，芭樂片與檸檬馬鞭草的裝飾散發自然氣息，烤糖片的焦香更是為每一口增添驚喜。這是一場充滿陽光與微風的味覺之旅，輕盈卻不失深度。
	06｜青葡萄費斯 白金蘭姆酒的醇厚，遇上青葡萄糖漿的清甜，攪拌出一抹透亮的輕盈氣息。 新鮮酸甜汁點亮風味層次，蘇打水輕輕衝撞味蕾，大方冰慢慢融化，讓每一口都沁涼入心。最後浮上一層黑金蘭姆酒，濃烈與清爽在舌尖交錯，餘韻悠長。青葡萄輕掛杯緣，像是盛夏午後的一場微醺冒險，輕柔又帶著一點不經意的狂野。
	07｜酒凍墨西多 當經典墨西多遇上微醺酒凍，風味悄然翻轉。 白金蘭姆酒融合櫻花糖漿的細膩花香，拌入新鮮酸甜汁，清新薄荷在舌尖綻放。佐以蘇打水的氣泡感，日本梅酒寒天酒凍與酒漬青梅層疊杯底，紫蘇葉輕拂其上，每一口都是清爽、酸甜與細膩酒香的完美交融，讓初夏微醺得恰到好處。
	08｜酒樂長島冰茶 經典長島冰茶重塑新生，融合伏特加、白金蘭姆、黑金蘭姆、琴酒與威士忌，層層堆疊出深邃酒感。加入新鮮酸甜汁與威士忌/蘭姆風味糖漿，收斂馥郁酒韻，再以冰焙茶提亮清爽底蘊。長條冰緩緩釋冷，柳橙果乾與芳香萬壽菊葉輕柔點綴，一杯酒樂長島冰茶，讓你在微醺與清爽之間，恣意搖曳。
	09｜抹茶乳酸沙瓦 抹茶與乳酸飲品的奇妙邂逅，打造出清爽又充滿層次的沙瓦新體驗。 伏特加作為基底，融合濃郁抹茶湯與優酪乳酸飲料，輕挹新鮮檸檬汁提亮酸感，最後以蘇打水拉出細緻泡沫感。 輕咬一片萊姆，感受微酸、微甜、微醺在口中跳躍，每一口，都是夏日裡的沁涼綠意。
	10｜水手嗨波 威士忌不只厚重，也能清爽俐落。 牧羊犬蘇格蘭威士忌搭配接骨木糖漿的細緻花香，揉合新鮮萊姆與鳳梨汁的酸甜奔放，再以百香果蜜點綴熱帶果韻，舌尖迸發輕盈而飽滿的層次。鳳梨片與萊姆角作為點睛裝飾，一杯水手嗨波，帶你在陽光與海風中，自由航行。

靈感無限，創意不設限
不論是想要在經典中找到細節驚喜，還是以無酒精飲品演繹微醺感動，
食伯樂糖漿，都是你最佳的創意夥伴。

點我了解更多產品資訊與完整酒譜靈感 >> 【完整酒譜靈感】

歷久不衰的休閒食品

因為休閒食品方便、種類豐富、口味多元、能滿足人們的口腹之慾等因素，造就其成為經典。
在不斷變化的消費者偏好和生活方式的推動下，休閒食品市場是一個充滿活力、蓬勃發展的行業。
隨著人們對方便、健康和美味的日益關注，市面上出現多種多樣的零食新選擇，以迎合消費者的期待。
休閒食品的銷售在全球範圍內持續成長，其推動因素包括繁忙的日程安排、隨身攜帶的消費以及對快速、滿意的零食解決方案的渴望。

Circana《The Snacking Supernova》的報告中指出，正是下列的各種因素促使休閒食品不斷推陳出新且歷久不衰。

01 取代正餐
　 50% 的消費者
　 因為隨時移動的生活方式
　 選擇吃零食而不是正餐

02 健康飲食
　 54% 的消費者
　 將攝取零食
　 列為每天健康飲食計劃中重要的一環

03 賦予飽足
　 66% 的消費者
　 透過攝取零食中獲得能量和飽足感

04 方便隨享
　 71% 的消費者
　 不特別預設享用零食的時機和場合
　 需要就隨時購買、隨時享用

05 口味多元
　 83% 的消費者
　 以口味作為購買休閒食品的第一選擇
　 大膽且豐富的口味是零食愛好者所偏好的

「風味」是零食致勝的關鍵

超過 80% 的消費者表示，在購買休閒食品時，首先考慮其風味，其重要性甚至超過了價格！
消費者將休閒食品的風味做為購買時的第一選擇，消費者會挑選熟悉的風味，而零食愛好者則偏好嘗試大膽且豐富的口味。
由此也可以看出，「風味」是零食致勝的關鍵！
不過，零食的口味百百種，又要如何選擇口味，亦或者又有哪些口味是即將流行的呢？

在 Innova Maket Insight 的《 Global Flavor Trends for 2024 will Excite Consumers and Manufacturers》 提到2024年全球的四大風味趨勢將強烈影響全球的包裝食品市場。
包含「迷戀芬芳」、「超越奇幻想像」、「復古重塑」、及「品味世界」。

迷戀芬芳
在包裝食品中，花香，包括洋甘菊和玫瑰風味是成長最快的，其次是香草，然後是香料和種子。
而在休閒食品的迷戀芬芳口味， 2019-2024 年新品數量最多的口味分別為：迷迭香、羅勒、薄荷。
一半消費者表示，健康口味以及跟「Better for You」功能相關的口味對他們在選擇上的影響最大。
有高比例的消費者認為含有草本或花卉植物的風味產品對他們的健康有益。
對於這些消費者來說，舒心芬芳與健康和永續性可以很自然地被聯想、結合在一起。
在全球受訪的消費者中，三分之二認為植物風味成分通常更具永續性。

超越奇幻想像
過去三年，與奇幻風味趨勢相關的新食品和飲料推出量的平均年增長率為 23% 。
其中以彩虹口味為主導，即具有多種不同口味的產品。休閒食品在超越奇幻想像的風味，主要就是以融合多種口味為主。
年輕一代的消費者則渴望能夠刺激味覺的獨特和創新口味。
例如，可口可樂利用人工智慧創造未來風味，透過調查消費者對未來口味的想像，並將資料交由AI處理、調配出獨特的風味，成為史上首款結合AI技術製成的未來飲料，讓消費者「品味未來」。

復古重塑
這個趨勢主要是餐飲界的各項跨界，藉由將不同類型的經典風味重組形式，得以讓消費者在熟悉的風味中，品嚐到不同風貌的餐點。
復古重塑在休閒食品中，比較常見的呈現方式有：
1 ‧ 和餐廳聯名複刻餐點、菜餚口味
2 ‧ 將烘焙點心等改變尺寸、形式
3 ‧ 融入酒食、飲品概念

品味世界
這是 2021 年 「Traveling Through My Food」 趨勢的演變。
消費者對於多樣化全球風味趨勢感到興奮，三分之二的人表示他們願意嘗試新的全球美食。
人們期待在看到當地特色風味外，也有其他地區的特色美食風味。
也有一半的消費者喜歡在超市和網路商店中看到受街頭食品風味啟發的產品。
我們用 MINTEL 全球新品資料庫的 Flavourscape AI ，去找出世界各地的經典料理風味。
發現各地區都有「烤肉」和「辣味」兩種共同的口味，由此也可以看出這兩種風味的經典程度。
若想要發展品味世界的趨勢，不妨從這兩種風味切入，消費者也能更快對口味有連結。

愛可米烘焙調味粉 呈現千般美味與萬種風情
考量烘焙師傅的考量點，為您省去一般香料壓碎及輾壓的工序，縮短新品開發時間。讓您輕鬆變化風味，並節省原料儲存空間。

與食材互相配搭 呈現完整風味
愛可米烘焙調味粉，擁有比一般香料更豐富的香氣及風味。
打造各國經典風味，呈現各風味的鹹甜鮮辣苦等特色。
與食材本身一起配搭，更能彰顯出彼此的優點。
感受食材的風味底韻，和愛可米烘焙調味粉獨有的香氣、韻味。

愛可米烘焙調味粉 商品清單
愛可米烘焙調味粉為各式調味粉組合而成，可直接食用。
適用於各類鹹式食品、加工調理及烘焙食品。

外　　觀：粉末
建議用量：對總量 5-10%
備　　註：* 為期間限定，請先洽詢

點我看>> 休閒食品口味分析&案例 風味發展趨勢 知味誌

海藻糖TREHA® 降低甜度 提升產品品質

有「生命之糖」之稱的海藻糖TREHA®是台灣師傅常使用的烘焙原料。其甜度僅有砂糖38%的甜度，對於偏愛低甜度口味的亞洲人來說，若以海藻糖TREHA®取代部分砂糖，便可達到不減少糖的比例，卻能降低成品甜度的雙贏局面。
海藻糖TREHA®是廣泛存在於動植物和微生物中的雙醣結構，深具安定性，能幫助生物撐過無水狀態的嚴峻環境。
日本海藻糖Nagase Viita Co., Ltd原廠領先全球，於1994年成功利用澱粉及酵素反應量產海藻糖TREHA®，擴展了海藻糖TREHA®的應用範圍。

大多烘焙師傅對海藻糖TREHA®都不陌生，尤其海藻糖TREHA®「低甜度」的特性，海藻糖TREHA®僅有砂糖38%的甜度，可維持產品的糖度，呈現低甜度的風味。
除了海藻糖TREHA®低甜度的特性，這次舉行的日本海藻糖TREHA®西點應用講習會中更講解了其他海藻糖TREHA®的特點，包括：

防止澱粉老化：
防止澱粉老化是使菓子好吃的關鍵，而海藻糖TREHA®是糖類中抑制澱粉老化效果最好的糖。

抑制蛋白質變性：
海藻糖TREHA®可保持蛋白質的柔軟性、抑制凝固，調節卵蛋白的變性、使氣泡安定。

抑制油脂酸敗：
海藻糖TREHA®能抑制因脂肪酸氧化分解帶來的油臭味，保持點心的品質安定、不易走味，因而能延長糕點的保存期限及架售期。

保水性：
海藻糖TREHA®是糖類中最具保水力、水合力的糖。保持水份安定、預防離水或乾燥就能使品質安定，維持如同剛出爐的新鮮感及濕潤感，也不會破壞美味。

加熱、加工時的風味改善：
海藻糖TREHA®可抑制加熱、加工後的異味，改善風味。海藻糖TREHA®可抑制產品加熱過後產生的加熱臭，或是各種加工過程產生的加工異味。

冷凍時的組織保護：
海藻糖TREHA®可抑制冷凍解凍後的損害、使產品耐凍性增加。讓冰品口感變得滑順，即使從冷凍庫拿出也可立刻以湯匙食用、盛裝，放置於常溫下的溶解速度也較緩慢。

抑制水果、蔬菜的褐變：
海藻糖TREHA®可抑制蔬果褐變、變形、維持新鮮度。

海藻糖TREHA®使作業性佳、具低吸濕性，並使產品安定且擁有優良的保存性，及低甜度等多項優點，在品質的維持上扮演重要的角色。

跨海邀請日本師傅親自示範講解 激盪創意

這次講習會跨海邀請目前在日本千葉縣松戶市開設Pâtisserie Hayato Yamada甜點店的主廚山田隼人。
山田隼人師傅曾在日比谷東京半島酒店、LOUANGE TOKYO任職，也曾在日本多個烘焙賽事中取得優良的成績，包括：日本東京蛋糕博覽會 花式冷藏蛋糕部門 銅賞、日本東京蛋糕博覽會 味覺與技術大型工藝部門 銅賞、内海杯 工藝部門 銅賞、CHOCOLATE INNOVATION CONTEST 精品巧克力部門 第二名等。

山田隼人師傅這次帶來四款應用海藻糖TREHA®及海樂糖HALLODEX®製作的甜點。
包括春‧萌(松戶檸檬蛋糕)、夏‧艷(Rouge une version taïwanaise)、秋‧錦(佛羅倫斯酥餅)、冬‧綿(莎布蕾夾心)。

講習會過程中山田隼人師傅親自示範講解，與現場師傅們共同激盪出許多烘焙產品創想。

為台灣師傅精心打造專屬的獨一無二

山田隼人師傅這次帶來的品項，是特別為台灣師傅所設計、調整的。
除了產品外觀特別設計外，亦融入了台灣的食材，為與會師傅們呈現多種不同的層次搭配。

春‧萌 (松戶檸檬蛋糕)
松戶檸檬蛋糕，讓人聯想到春天充滿活力的黃色，檸檬造型的可愛模樣也非常討人喜歡，是軟萌萌的檸檬蛋糕。春‧萌除了有可愛軟萌的春天意象，萌也取檸檬檬的諧音，讓整體作品更加甜美可愛。這道松戶檸檬蛋糕是山田隼人師傅店內堅持使用日本當地檸檬製作的人氣商品。
海藻糖TREHA®清爽的甜味，讓檸檬的香氣及風味升級，口感滋潤。
點我看>> 春‧萌 (松戶檸檬蛋糕) 食譜

夏‧艷 (Rouge une version taïwanaise)
Rouge une version taïwanaise，艷麗的紅色外表，讓人聯想到盛夏、夏季炙熱的陽光。而紅色外表下更隱藏了讓人驚豔的多種口感層次和配料。夏‧艷即是取自其豔麗的外表及口感層次，一起品嚐從內而外多層次的味覺饗宴。
紅色鏡面使用海藻糖TREHA®和海樂糖HALLODEX®，讓紅色鏡面更加耐凍，兼顧功能性與風味平衡。
點我看>> 夏‧艷 (Rouge une version taïwanaise) 食譜

秋‧錦 (佛羅倫斯酥餅)
佛羅倫斯酥餅，沉穩的茶香搭配花香，讓人想到秋天。秋‧錦取自什錦和花團錦簇的意象，呈現出此食譜的豐富香氣及口感層次，讓人沉醉。
用海藻糖TREHA®和海樂糖HALLODEX®增加脆感並將低表面反潮沾黏。針對本次講習會，特別加入花卉及茶香元素。
點我看>> 秋‧錦 (佛羅倫斯酥餅) 食譜

冬‧綿 (莎布蕾夾心)
莎布蕾夾心，冬‧綿，「綿」是形容夾心內餡的綿密口感，以及餅乾體上巧克力淋面像雲層般綿密柔軟的感覺。
海藻糖TREHA®改善了奶油餡常有的甜膩感，突顯各種食材的原有風味。透過組合當季食材入餡，創造多元變化。
點我看>> 冬‧綿 (莎布蕾夾心) 食譜

想再次複習講習會中品嚐到的美味？不小心錯過講習會？
我們不藏私，這次日本海藻糖西點應用講習會中的甜點應用食譜，也會陸續發佈於誠芳官網及誠芳食伯樂愛可米YouTube頻道。
歡迎有興趣的各位跟著影片及食譜做做看，或許會在其中找到更多不同的靈感呦。

日本海藻糖西點應用講習會已在06/19(三)台北場台北城市科大及06/21(五)台中中部電機圓滿落幕。
謝謝活動與會來賓的參與，也謝謝Nagase Viita Co., Ltd協辦，相信大家都在講習會得到滿滿收穫。

2024日本海藻糖西點應用講習會　點我看線上型錄
2024日本海藻糖西點應用講習會　點我看YouTube影片

日本Pâtisserie Hayato Yamada山田隼人主廚
Instagram：https://www.instagram.com/hyt_y31/
台北城市科技大學 烘焙創意與經營管理學士學位學程
Facebook：https://reurl.cc/YEAmNO
Instagram：https://www.instagram.com/p/C89dheMSL2z/
　　　 　 　https://www.instagram.com/p/C8mVDLFycVl/

讓人愛不釋手的酥脆炸物
台灣人對於炸物的熱愛可以說是一年四季都不會熄滅！
從台式鹽酥雞、美式炸雞品牌到韓式炸雞店，店家四處林立，不管是大人小朋友都難擋這股魅力！

不論是聚餐時刻或是個人獨享，只要來一份炸物，幸福指數瞬間爆表。
我們對於炸物喜好，很大一部分原因除了好吃，更有一部份是因為炸物療癒身心的口感和風味，也因此造就了越來越多人在忙碌過後，縱享罪惡但美味的炸物。

※ 雖然炸物讓人欲罷不能，但還是要注意油脂、鈉含量和熱量的攝取 ※

各式面貌的炸物選擇
想到炸物 您會聯想到什麼呢？

鹹香酥脆又平易近人的台式鹹酥雞。
具明顯酥脆外皮，讓每一口都是酥脆享受的美式炸雞。
薄脆皮且涮嘴的日式唐揚炸雞、豬排和天婦羅。
擁有濃郁醬汁和多元調味方式的韓式炸雞。
還是罪惡但療癒身心的酥脆炸雞排。

炸雞豐富多元的面貌，各有各的擁護者，也都深受消費者喜愛。

脆不可擋 炸出酥脆口感

【觀看影片】https://youtu.be/5moVjhH4RQA?si=ehlaY4XQgorDYgdM
【型錄下載】https://reurl.cc/j3p5L1

更多線上型錄 請點擊https://www.sunfont.com.tw/線上型錄.html

實際操作上遇到困難了嗎？
歡迎告訴我們下列資訊 讓我們為您推薦應用方式！

◣ 炸物目標物品項
◣ 理想的外觀及口感
◣ 目前油炸方式和設備

炸物組成 深入了解炸物的秘密
一道色香味俱全的炸物 是由幾個部分所組成的

【醃  漬  料】藉由醃漬讓肉品擁有不同風味
【裹  漿  粉】讓炸物保持多汁，提供酥脆口感
【風味灑粉】透過灑粉增添炸物香氣和風味
【風味沾醬】沾附不同醬料，讓炸物風味層次更好

品嚐炸物時，除了沾醬和灑粉提供的風味
最重要的還是莫過於炸物所呈現的酥脆口感

裹漿裹粉提供酥脆外衣 還有其他功用

◣ 減緩水分在油炸過程中散失
◣ 保持成品多汁性及提供酥脆口感
◣ 增進炸物成品的色澤與風味
◣ 提升加工便利性

一道粉 系統：台式炸雞
操作簡單，食材沾覆一道炸粉，即可提供金黃外衣及酥脆口感。
適用產品：台式炸雞、油飯雞腿

一道粉 系統 推薦商品 

粉 漿 粉 系統：MY脆炸雞
使產品外皮酥脆並有立體感，裹覆率較粉水粉系統高，可使炸物維持多汁性及香氣留存。
適用產品：MY脆炸雞

粉 漿 粉系統 推薦商品 

粉 水 粉 系統：咔啦炸雞
使產品外皮酥脆且有鱗片視覺及口感，內層保水，可使炸物維持多汁性與香氣留存。
適用產品：咔啦炸雞

粉 水 粉系統 推薦商品 

漿屑 系統：豬排、魚排、炸蝦及干貝酥
使炸物表皮酥脆、擁有多層次口感。
適用產品：豬排、魚排、炸蝦及干貝酥

漿屑 系統 推薦商品 

脆漿 系統：脆皮雞排 (日式唐揚炸雞、韓式炸雞)
可使炸物擁有酥脆口感、金黃外衣。
適用產品：脆皮雞排、日式唐揚炸雞、韓式炸雞

脆漿 系統 推薦商品 

炸物調味風味地圖 各式風味組合等你品嚐
美味的炸雞除了要有酥脆外皮和多汁的肉品，調味也佔了很重要的一部份。
好的調味，能凸顯炸雞香氣，增加不同的口感層次和風味變化，打造更多元的可能性。

炸雞常見的調味方式，主要可以分成調味粉及醬品。除了經典的胡椒鹽、芥末椒鹽、辣椒粉等的風味灑粉，風味醬也是近幾年來各家炸物品牌的主打概念。韓式炸雞也因為擁有豐富多元的醬品口味，讓其成為炸雞的熱議話題。

只要搭配不同的灑粉和風味醬，就能輕鬆創造出不同風格的美味炸物。

◣食伯樂炸物調味灑粉及沾醬 風味類別

【 經典 】 胡椒鹽、紐奧良椒鹽、素食香辣雞汁、香辣孜然風味粉
【 起士 】 起士風味調味粉、超濃起士調味粉、切達起士風味調味粉
【 中式 】 金沙調味粉
【 歐洲 】 酸奶洋蔥調味粉、奶油香蒜調味粉、義式羅勒香草調味粉、義式披薩風味
【 美式 】 美式炭烤調味粉、墨西哥紅椒風味、炭火燒肉醬、美式香辣BBQ醬
【 日式 】 芥末口味調味粉、咖哩調味粉、洋蔥多蜜醬、特濃醋醬、日式柴魚沾醬
【 泰式 】 泰式風味調味粉、胡椒檸檬醬、泰式酸辣醬
【 韓式 】 韓國泡菜香味粉、韓式甜辣醬

手搖飲中不可缺少的那一「味」

喝手搖飲料若是少了口感素材，喝起來就是少了一味！

說到口感素材~
除了經典不敗又擁有多種變化性的奶蓋，還有常見的波霸、珍珠、芋圓等。
當然還有近期很受歡迎的凍類和粉粿！

奶蓋絲滑綿密，就像在飲品上擠上一層不油膩的奶油，輕盈而順口的滋味穰人沉醉。
凍類則擁有Q彈柔嫩的口感，滋味輕盈不膩口，熱量也比起珍珠與圓類低得多。
寒天晶球鮮嫩彈脆，就像放入了水果果粒在飲料中般，鮮脆口感讓人著迷。
粉粿Q彈有嚼感，讓飲品越喝越有味道，能滿足咀嚼控想要大嚼特嚼的慾望！

台灣人在飲品上追求多口感及多口味層次就從這裡體現出來。

漂浮型vs咀嚼型 找到專屬自己店家的理想型

從各大手搖飲品牌中可以看到各家不同口感物料的應用及呈現方式。

漂浮型口感物料奶蓋，除了最常見的起司風味，也越來越多店家發揮創意將各種風味融入奶蓋中(EX：茶、巧克力、水果、金沙、烏魚子等)。

咀嚼型口感物料凍體或粉粿，不管是傳統口味(EX：豆漿、杏仁茶)或是異國風味(EX：泰式奶茶、櫻桃咖啡)的呈現，都深受消費者喜歡。

因此如何在眾多的口感選擇中找到最適合店家的物料，也成為了最重要的課題。

◣各大手搖飲品牌 口感物料應用範例

【奶蓋】芝芝奶蓋、茶霜、提拉米蘇奶霜、椪糖奶霜、烏魚子奶蓋
【純茶晶凍】蜜香凍、伯爵凍、綠茶凍、抹茶凍、桂花烏龍凍等。
【豆花/奶類凍體】杏仁凍、豆漿/米漿凍、芝麻糊凍、泰奶凍等。
【粉粿】櫻桃咖啡粉粿、傳統粉粿(草仔粿/紅龜粿等) 等。

讓食伯樂手把手帶領您玩味口感素材

想在飲品中加入專屬店家的口感素材，變化不同的飲品？

我們聽到了大家的心聲，為大家整理出食伯樂製作口感素材的口感原料及相關食譜，如果沒有足夠的時間慢慢嘗試每種原料不同的使用比例和製作方式，歡迎大家直接參考製作比例表格及產品特色，找出最符合自己的素材及配比，搭配相關食譜、影片，帶大家從原料熬煮、製備飲品中的口感素材，讓您一次收穫概念和實體操作方法。

◣ 咀嚼型：打造您的專屬「嚼」對 不同比例也能有不同變化
◣ 漂浮型：品飲幸「浮」輕柔綿密 感受不同層次的口感美味

更多內容 請至「線上型錄」觀看
品飲「嚼」妙質感 食伯樂口感素材 點我看知味誌

迫不及待想飛出去的心情，我們懂！
追求「食」尚趨勢，好看、好喝、好操作！
Sparlar帶您用味覺飛往世界各地。
跟我們一起啟程，品嚐來自各地的專屬經典，來趟奇幻、美妙的味覺之旅。

強力師資分享門市操作經驗

食伯樂邀請在業界闖盪 20 多年、擔任多家餐飲公司經營開發顧問的瞿維新老師，以獨具創意的靈感及手法，向來訪貴賓展示擁有獨特風格，又不複雜的飲品，並巧妙運用食伯樂原料，針對客戶實務需求，運用自身在業界的豐富經驗提供指導與教學，為來賓打造出專屬於自己、店家的獨特風味。

帶您從零開始 完成飲品

飲品原料千千百百種，液體、醬品、粉體…，有些適合直接添加進飲品調味，有些又需要先經過熬煮製備才能使用，每種原料不同的使用比例和製作方式讓人頭疼….
食伯樂聽到了大家的心聲，今年除了教大家如何調製出好看又好喝的飲品，也帶大家從原料熬煮、製備飲品中的口感素材，讓您一次收穫概念和實體操作方法。

帶您品嚐來自世界各地的專屬經典

今年品鑒會瞿維新老師以「TRAVEL THE WORLD」為主題，以食伯樂商品開發出 12 道充滿異國風情的飲品。並請各地經銷盤商依據客戶在地的需求，精挑細選出 6 項菜單，請瞿維新老師在品鑒會中 Live Demo 示範，並分享自己使用食伯樂產品的經驗及開業相關的實例。

食伯樂優質商品 為您加值

食伯樂餐飲商品品項眾多，品鑒會中更呈現多元化實際應用的手法及靈感，不但讓店裡原本在使用的原料，有更多變的應用，也同時擁有屬於自己店面的個性與獨特風味。
Sparlar食伯樂糖醬、Sparlar食伯樂風味糖漿、Yogurscool優酪思果乳酸菌飲料、德國進口Ammerländer愛牧牛奶、食伯樂無色粉粿粉、食伯樂雲朵奶蓋粉、食伯樂寒天吸得凍粉、食伯樂豆腐粉

只示範6項，覺得太可惜？

食伯樂團隊也這樣想，所以我們不藏私，品鑒會的12種飲品應用食譜及口感食材製備影片，除了現場直接提供紙本給與會貴賓，也會陸續發佈於誠芳官網及誠芳食伯樂愛可米YouTube頻道，也推薦有興趣的各位跟著影片及食譜做做看，或許會在其中找到更多不同的靈感呦。

Sparlar飲品品鑒會 圓滿展出

高雄場、台中場及台北場皆圓滿展出，獲得來訪貴賓熱烈響應與回饋。
除了各式精選飲品外，老師更應用其豐富的經驗，不斷加碼、提供與會貴賓不同的想法概念，讓大家從中得到更多開發的靈感、啟發，也因此可以看到會中大家認真聽講、踴躍與老師互動、發問、拿起手機拍照存檔的畫面呢！

2023夏季飲品品鑒會 食譜&影片連結

這次的概念提案一共有 12 道潮流飲品食譜
食譜小手冊也可以在官網【線上型錄】下載喔

4種口感素材製作影片 及 12 道飲品製作影片
https://www.youtube.com/channel/UCL7ec_H6DBJOwLr_EFEsAdw/videos
歡迎大家發揮創意及想像力，多加運用，一同與食伯樂創造屬於自己的食味饗宴★
也歡迎大家訂閱「誠芳食伯樂愛可米」YouTube頻道並開啟小鈴鐺，即時掌握更多餐飲流行趨勢！

愛可米常溫烘焙伴手禮提案
邀請張伊豐師傅，以愛可米烘焙調味粉，並以可常溫保存、成品效期較長、可使用機器大量製作、依需求調整風味、多層風味口感配搭等概念，進行食譜提案與示範。

本次提案共有5道食譜，從中式酥餅、日式燒菓子到法式曲奇餅，種類豐富。
不管是用在店裡的常態品項，或是設計成一組禮盒，都非常適合。
也可以依照需求，配搭不同風味的烘焙調味粉，創造屬於自己的專屬口味。

麻辣酥爆干貝Q餅

烤焙酥脆的中式酥餅，搭配經典鹹蛋黃及肉脯內餡，再加上軟Q的麻糬，外酥裡嫩的多重口感讓人陶醉，白芝麻香氣與內餡香氣互相交融，酥香滋味讓人難以抗拒。

杏仁南特燒菓子

濕潤厚實的燒菓子，加入了無酒精的蘭姆風味糖漿，讓菓子帶有微微的蘭姆酒香，特殊濃縮的柳橙果粒經過烘烤，讓原本Q彈的口感變成細緻的柳橙果肉泥狀，層層口感和酸香甜柳橙香氣，適合作為下午茶點享用。

橙香芙雪菓子

香甜蓬鬆酥脆外皮，酸香綿密柔軟內餡，酸香田園柑橘醬與結實柳橙果粒口感相互映輝，軟綿綿的口感療癒身心、使人愉悅。享受只屬於自己的午後時光，品嚐彷如白雪般綿密的橙香芙雪菓子，感受無與倫比的療癒心情。

法式黑松露曲奇

經典不敗的曲奇餅乾配上話題性滿滿的松露風味，讓經典產品呈現出不同以往的面貌。濃郁黑松露蕈菇香氣，每咬一口都是滿滿的異國風情，感受黑松露的奢華高雅，享受曲奇餅香酥脆的口感饗宴。

鹹味起士餅乾條

鹹味起士餅乾條，鹹香有味，酥脆好吃！融入超濃起士調味粉的麵糰，再配上外層墨西哥紅椒風味粉，讓餅乾由內而外散發出香料和起士的鹹香風味。讓您在解嘴饞的同時，也能享受多層次的香料風味，給您不一樣的茶點選擇！

愛可米中秋烘焙伴手禮講習會已在06/15(三)台中中部電機及07/13(三)高雄福市企業圓滿落幕。
謝謝活動與會來賓的參與，也謝謝辰豐實業、福市企業協辦，相信大家都在講習會得到滿滿收穫。

常溫烘焙伴手禮提案　點我看知味誌
2022愛可米中秋烘焙伴手禮講習會　點我看YouTube影片

Sparlar潮流手搖飲品概念提案
食伯樂邀請在業界闖盪20多年、擔任多家餐飲公司經營開發顧問的瞿維新老師。
以春夏印象櫻花、青葡萄、草莓凍、茶香等口味輕盈、香氣飽滿的素材作為主體。
結合法式餐飲關鍵邏輯多種元素、層層堆疊的手法及世界調酒新趨勢無酒精調酒。
既不含酒精，也不是軟性飲料，是一杯全天都可以享用的漂亮飲品。
透過這樣的概念提案，邀請您與我們一起引領飲品新風潮！

這次的概念提案一共分為5集帶領您從輕盈優雅、果香四溢、口感饗宴、香醇濃厚、到純粹經典

Part 1 粉紅色的春日時光
春日櫻花點點飄落，空氣中瀰漫著淡淡的花香，讓春季多了一層浪漫的氛圍。
除了代表春天的櫻花，食伯樂也選用了酸甜的莓果和輕盈的奶蓋。
帶領您一同感受春祭櫻花的粉紅色浪漫，享受「莓」好的春日時光！ 

Part 2 盛夏的一抹小清新
夏季果實結實累累、飽滿圓潤，茶園枝葉鬱鬱蒼蒼、綠意盎然。
在炎炎夏日裡品茶、品果香，享受舒適的小清新。
讓我們一起在夏日的蟬鳴鳥叫中，感受夏季的清新綠意和馥郁果香！  

Part 3 繽紛閃亮 閃閃惹人愛
夏日繁星點點，熱情迷人★
夜空的煙花更是絢麗的奪人眼球。
夏季也能金/晶光閃閃，充滿光芒感受果凍和晶珠圓的晶瑩剔透，品嚐惹人愛的閃耀滋味！

Part 4 濃烈的狂熱濃情
炎炎夏日的熱情，走在夏日豔陽下的濃烈。
絲絲順滑，綿密濃烈的口感是我對你的心意。
感受濃烈的口感交融，品嚐盛夏的狂熱濃情。

Part 5 純粹美好的經典
幸福春夏的結尾，讓我們一起回顧、品嚐經典經典
融合創意和傳統古早味，蛻變出更多可能性
讓我們一起享受最單純美好的滋味，
感受最純粹快樂的幸福  

這次的概念提案一共分為5集 每集各4道 一共20道潮流飲品食譜
食譜小手冊也可以在官網【線上型錄】下載喔

歡迎大家發揮創意及想像力，多加運用，一同與食伯樂創造屬於自己的食味饗宴★

訂閱「誠芳食伯樂愛可米」YouTube頻道並開啟小鈴鐺
https://www.youtube.com/channel/UCL7ec_H6DBJOwLr_EFEsAdw/videos
即時掌握更多餐飲流行趨勢★

2021年疫情延燒
全國三級警戒時間再延長，讓餐飲業不得不加速再轉型

隨疫情升溫，民眾在家上班、自主封城
外送、外帶風氣頻率增高
餐食容易受外送時間和距離導致美味打折扣，飲品則不在其限
因此民眾外送手搖飲品的頻率也最高

誠芳新發刊「500cc手搖飲 飲甜品系列」
集結手搖飲店適合使用的食伯樂商品
為您整理商品使用建議及特色
不管是首次開業、新品研發都試用
帶您從零到有，首次開業就上手！
一步步帶您完成、拓展您的夢想版圖

想開業？Sunfont！
找優質原料？Sparlar！

Sunfon開業指南：500cc手搖飲 飲甜品系列 ◣◣點擊下載pdf檔看全文

▼與食伯樂一起，享受「食」尚，「飲」爆浪潮

今年台灣國際咖啡展，食伯樂根據不同的餐飲店面經營方向（餐酒館/複合式餐飲、精品手搖飲、平價咖啡），分別邀請羅健聞老師、瞿維新老師、與盧書儀老師來設計應用食譜，希望能更全方位貼近客戶需求，提供更為準確的服務內容。

每一位老師各設計6款食譜，把最新流行的飲品發展概念與誠芳餐飲原物料進行戲劇性融合，並加入在地元素，賦予每杯飲品獨一無二的靈魂，讓來賓能深刻品味與體驗，留下難以忘懷的舌尖記憶。

我們以Sparlar食伯樂糖醬、Sparlar食伯樂風味糖漿、Yogurscool優酪思果乳酸菌飲料、焙妮樂水果碎片、德國進口Ammerländer愛牧牛奶為展出主軸，邀請老師現場進行飲品特調與1對1指導，結合飲品的最新流行及誠芳原物料，希望能觸動每一個人的心、帶來難忘的味覺體驗。

▼食伯樂，「飲」領「食」尚

德國進口Ammerländer愛牧牛奶，以近乎鮮乳UHT殺菌法減少風味破壞，還能常溫保存一年，高達3.8%的乳脂肪，不僅能讓咖啡上的奶泡更加綿密，也讓奶茶、歐蕾奶香更加醇厚；而不加一滴水製成的愛牧牛奶霜淇淋，最能完整體現愛牧牛奶的濃、醇、香，讓人一吃就上癮。

現場展出的5款糖醬與12款風味糖漿，帶給各位貴賓華麗的味覺體驗。Sparlar糖醬可以做為咖啡雕花醬及烘焙產品淋醬，不僅增添風味口感，還能幫飲甜品妝點的更加引人注目。

Sparlar風味糖漿則受到許多家裡有氣泡機的民眾青睞，是本次展會的熱銷產品，顯示出人們對氣泡飲口味的接受度與追求皆與日俱增；此外，風味糖漿與水果茶搭配能夠展現豐富變化，並能在每批水果甜度都不盡相同的情況下，統一飲品的品質，風味糖漿與水果的組合不僅不會衝突，反而可以襯托彼此、各自精采。

焙妮樂碎片，以天然水果及草本為原料，共包含藍莓、蔓越莓、及薄荷3種口味，讓飲/甜品多了不一樣的裝飾，帶給人們奢華的味覺與視覺享受，將焙妮樂碎片加在霜淇淋上，更能凸顯濃厚香氣、提升風味層次。

▼賦予每杯飲品獨一無二的靈魂概念

羅健聞老師是「2017年世界盃咖啡調酒大賽台灣選拔賽（TCIGS）冠軍指導教練」，咖啡展展會期間，羅健聞老師以Sparlar產品特調出各式潮流飲品，用創意激盪出全新火花，帶給每一位來賓難忘的深刻體驗。

在業界闖盪20多年、擔任多家餐飲公司經營開發顧問的瞿維新老師，巧妙運用食伯樂原料，特調出一杯杯顛覆一般想像的創新飲品。

路易莎咖啡前共同創辦人盧書儀老師，也親臨現場擔任顧問，針對客戶實務需求，提供指導與教學，為來賓找出最適合的客製化Best Solutions。

▼潮流手搖飲Designed by Sparlar

【精選咖啡】
加入風味糖漿的咖啡甜而不膩、香醇濃郁，入口後香氣縈繞舌尖經久不散，細細品嘗，好像來了場舌尖上的旅行。

【風味牛奶飲】
金麥牛奶與微醺藍眼淚香醇濃厚，輕吮一口，彷彿帶領我們回到最單純的那些年，心中感動難以言喻。

【清爽氣泡飲】
微瓜氣泡飲與結菓香檳氣泡飲，富滿歡快活力，糖漿與氣泡在口中碰撞，交織出一首首青春活潑的圓舞曲。

【甜蜜冰品】
醇奶霜淇淋、白桃莓果冰沙、優酪冰沙藍莓莓凍、優酪冰沙接骨木蔓越莓凍，如同愛戀的滋味，美好且令人難忘。

▼飲品之於你，是什麼樣的存在？

是細細品嘗的生活調劑、撫慰心靈的小確幸、還是日常生活的必需品？
對許多人來說，飲品已融入日常，成為不可或缺的一部分，輕啜的每一口，品嘗的不是飲料本身，而是當下所經歷的種種時光。
最牽動你的記憶是什麼呢？

▼Coffee, Tea, or Sparlar?

帶您獨家揭曉，更多食譜資訊與設計概念！

2020台灣國際咖啡展特刊：食伯樂，「飲」爆最新浪潮 ◣◣點擊下載pdf檔看全文