櫻花紛絮

奶蓋 果凍

以四季春茶為基底，加入清爽的冷萃芭樂果汁，
以櫻花及草莓製作出櫻花點點的寒天凍，
最後以鹽味及檸檬淡雅來完美這一杯
◣ 本食譜由 瞿維新Shin Chiu老師 開發設計

材料

製程

櫻花寒天凍

  1. 寒天吸得凍粉加入滾水溶解
  2. 加入櫻花糖漿及草莓果粒凍，用手持料理棒稍打碎，保留紅色碎粒
  3. 加入沙漠湖鹽放涼後冷藏成型

湖鹽萊姆雲朵奶蓋

  1. 食材打勻後倒入氮氣槍中
  2. 加入氣氮搖20下冷藏備用

櫻花紛絮

  1. 將櫻花寒天凍加入成品杯中
  2. 於雪克杯中倒入四季春冰茶及新鮮芭樂汁
  3. 加入芭樂風味糖漿及新鮮萊姆汁
  4. 加入冰塊充分搖勻
  5. 於成品杯櫻花寒天凍上鋪上冰塊，倒入搖勻液體
  6. 擠上湖鹽萊姆雲朵奶蓋，裝飾上蔓越莓碎片、櫻花

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