大福幸運粿

本食譜使用【冷水法】製作

1. 取一有柄手鍋，於25°C的RO飲用冷水加入無色粉粿粉
2. 使用手持打蛋器攪拌至無色粉粿粉完全溶解於水中
3. 加入蓬萊米粉，攪拌至粉完全溶解於水中
4. 使用加熱設備開始加熱(使用中小火，避免大火)
5. 加熱時不定時攪拌，避免內外溫度不均勻
6. 觀察顏色變化，顏色從外圈開始向內呈現半透明狀，並出現氣泡
7. 加入原味果凍粉、紅麴粉攪拌均勻
8. 持續加熱攪拌均勻至呈現透明膠狀(無白色粉心)
9. 加入蜜紅豆粒，攪拌均勻，即可關火
10. 倒入平盤中，使用刮刀將鍋內殘留粉粿刮乾淨
11. 室溫放涼至25°C，再冷藏至少1.5小時以上定型
12. 視需求切成適當的大小，即完成