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金祈牛軋捲
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金祈牛軋捲
創新的組合,顛覆您對牛軋糖的想像!
酸香開胃的韓式泡菜尬上濃香牛軋糖,配上鹹香酥脆起司球,再搭配原味米香,更增添多層次的口感及凸顯風味,每一口都粉驚喜。
取韓式泡菜김치(Kimchi)諧音,「祈」願來年諸事大吉,就像"Say Kimchi"一樣笑臉常開。
用牛軋糖把金黃色的酥脆起司球捲起來,象徵把金銀財寶裝滿袋,讓您荷包滿滿含金一整年。
材料
糖漿
海藻糖 15g
A.Ta沙漠湖鹽 0.5g
麥芽糖 54g
水 4g
蛋白霜
義大利蛋白霜BK 6g
水 5g
調味
全脂奶粉 10g
韓國泡菜香味粉 4g
裝飾
米香 10g
酥脆起司球 8g
海苔片 適量
製程
糖漿
將糖漿內所有材料混和
加熱煮至134°C
蛋白霜
使用球狀攪拌器將蛋白霜打至乾性發泡
加入煮好的糖漿繼續打發
調味
換成槳狀攪拌器
將奶粉與韓國泡菜香味粉一起過篩,加入拌勻
裝飾
將米香加入糖體攪拌均勻
將打好的糖取出平鋪在海苔片上,放上酥脆起司球
用捲壽司的手法將起司球一起捲入牛軋中,切割包裝