Mar 04, 2019
有著可愛名字的牛軋糖是從「Nougat」直接音譯而來,也有人譯作「努加糖」。在香港稱作「鳥結糖」澳門則稱作「紐結糖」。

據稱牛軋糖最早是距今約577年前,在生產小提琴義大利小鎮Cremona所發明。當時牛軋糖是當地貴族婚宴時,用來贈予新婚夫妻的糖果,象徵著平安、甜蜜與永恆的意涵。

傳入台灣的牛軋糖,以白色牛軋糖為原型,迎合氣候及飲食習慣,逐步演變成今日的模樣。乘載著一代人記憶與情感的傳統糖果,在世 代不斷更迭下,更需要賦予傳統一個新意,讓傳統能被接受而傳承。

持續創新口味,依據主流世代需求升級口感之外,也需要時刻賦予新的價值,例如:純手工的高級時尚感,融入休閒食品的概念,接地 氣地融入在地文創……等。

誠芳在本期知味誌裡,提供4個將傳統牛軋糖賦予新意的食譜,加入#相機先食、#跨界融合、#接地氣的元素,讓牛軋糖富有玩趣,也 激發想像力。

2019. Feb Sunfont知味誌,全刊請見 2019.FEB 賦予傳統新意的牛軋糖

4個牛軋糖食譜,除刊載於本期內容之外,也刊登在誠芳官網的「應用食譜」裡囉!
彩花飄飄牛軋糖 (牛軋真莓好)
虎紋牛軋糖 (虎虎生風牛軋糖)
金祈牛軋捲
黑豆玄米抹茶派